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Joignez de la bière à votre barbecue pour éviter les risques de cancer

De Clément Rigaut - Posté le 26 mai 2014 à 10h58 dans Culture

Si on savait déjà que boire de la bière rendait heureux, des chercheurs portugais viennent de faire une découverte assez étonnante. Les risques de cancer liés au barbecue pourrait être évités grâce à la consommation de bière. 

C'est bientôt l'été, l'heure d'enfiler son plus beau short ou sa plus belle robe pour retrouver les copains autour de grillades dans le jardin. Mais saviez vous que manger des brochettes et autres saucisses pouvait être facteur de cancer ? Lorsque la flamme s'agite près de la viande cela créé des hydrocarbures aromatiques polycycliques (appelés aussi HAP). Ces hydrocarbures sont mauvais pour la santé et peuvent être source de cancers. Selon des chercheurs portugais, la création de ces HAP peut être évité en ajoutant de la bière à ses grillades.

La bière contient des antioxydants et ce sont ces antioxydants qui empêchent la création d'hydrocarbures aromatiques polycycliques. Pour arriver à cette conclusion, les chercheurs de l'Université de Porto ont préparé trois marinades à base de bière, une avec de la blonde, une avec de la brune et une avec de la bière sans alcool. Ils n'expliquent pas pourquoi ils ont choisi de la bière mais c'est avec ce liquide qu'ils ont eu un résultat. Ils ont donc plongé de la viande de porc pendant 4 heures dans les trois marinades différentes avant de la faire cuire et la comparer avec de la viande sans marinade.

Les résultats ont été étonnants. La marinade avec de la bière brune a réduit la présence de 53% d'HAP, celle avec de la bière sans alcool 25% alors que du coté de la bière blonde la diminution est de 13%. Après le fait que cela rend heureux vous avez maintenant une nouvelle excuse pour consommer de la bière. Pour ceux qui ne consomment pas d'alcool vous pouvez éviter la production d'HAP en rehaussant votre grille pour éloigner le plus possible votre viande des flammes. C'est la chaleur des braises qui fera cuire votre repas et non plus le feu qui est toxique. Pour éviter la consommation d'HAP vous pouvez aussi faire le choix de cuire de la viande moins grasse. En effet, la graisse qui tombe sur les braises produit des flammes.

En plus d'avoir un conseil santé, cela vous fait une nouvelle anecdote à raconter à votre prochaine soirée barbecue, mais n'oubliez pas de boire avec modération !

Si vous aimez la bière, on vous propose de découvrir notre tuto comment refroidir des bières en quelques minutes :

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Source(s) : Journal of agricultural and food chemistry

Mots-Clés : EtudeBieresantéportugalbarbecue

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Commentaires (11)

Par Moihaha, il y a 8 ans :

Vive la bière !!!

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Par Mamadou Blanal, il y a 8 ans :

Faut vraiment être un gros noob du barbeuc pour croire qu'il faut mettre les saucisses à cuire quand y'a encore des flammes.

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Par lucgonzo, il y a 8 ans (en réponse à Mamadou Blanal):

tu a pas compris, il precise que quand la graisse tombe sur la braise, ça fais des flamme^^

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Par Omega, il y a 8 ans (en réponse à Mamadou Blanal):

Un noob du barbec' x')

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Par mrchris, il y a 8 ans :

Et le goût de la viande n'est pas différent ? Perso j'aime la bière, mais de là à en mettre dans des saucisses...

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Par Oredesu, il y a 8 ans :

vu comment ils crament leur viande, tu métone qu'ils aie besoin d'un truc pour éviter de se choper le cancer.

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Par Borknagarr, il y a 8 ans :

En même temps c'est un sacré fail de faire un barbec dans les flammes...
Traditionnellement c'est la chaleur des braises qui cuit la viande, pas la flamme o_O

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Par Sidious, il y a 8 ans :

On ne place la viande sur un bbq que quand il y a plus que des braises, il faut être un abruti congénitale pour essayer de cuire sur les flammes! Sinon le top, c'est les planchas au feu de bois, le goût sans les désagréments du bbq . Pour cela je me suis fabriqué le bbq type américain avec une plaque grill intégré. C'est dommage, je ne peux partager la photo avec vous

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Par Omega, il y a 8 ans (en réponse à Sidious):

Tu peux pas le faire sur le post sur Facebook?

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Par Brolydbs, il y a 8 ans :

vive la biere egalement

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Par Happy62, il y a 8 ans :

Après un truc tout con pour se faire une plancha rapido : prendre une grille du barbeuc et l'enrouler de papier alu. Je le fais à chaque fois et ça marche impec, surtout avec les marinades qui du coup ne tombent pas direct dans les braises.

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