Qui sera de corvée d'éplucher les oignons ? On ne va pas se battre c'est sûr car on sait ce qu'on risque : yeux qui piquent et larmes qui coulent ! Mais pourquoi l'oignon nous fait-il pleurer ?
On doit cette réaction à l'association d'une enzyme appelée alliinase et d'un acide aminé appelé l'alliine présents dans l'oignon. C'est en coupant l'oignon que ces deux substances vont se mélanger et se transformer en acide sulfénique. Au contact de l'air, cet acide sulfénique va progressivement s'organiser et devenir du sulfate d'allyle. Ce gaz est très volatil et c'est ce dernier qui va nous faire pleurer. Pas étonnant quand on sait qu'il contient du souffre !
Par light, il y a 8 ans :
en turquie c est les oignons qui pleures X)
perso : je suis un turc B)
Répondre à ce commentaire
2
1