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Pourquoi les oignons font pleurer ?

De Clémence Quemin - Posté le 27 novembre 2014 à 14h55 dans Nourriture

Qui sera de corvée d'éplucher les oignons ? On ne va pas se battre c'est sûr car on sait ce qu'on risque : yeux qui piquent et larmes qui coulent ! Mais pourquoi l'oignon nous fait-il pleurer ?

On doit cette réaction à l'association d'une enzyme appelée alliinase et d'un acide aminé appelé l'alliine présents dans l'oignon. C'est en coupant l'oignon que ces deux substances vont se mélanger et se transformer en acide sulfénique. Au contact de l'air, cet acide sulfénique va progressivement s'organiser et devenir du sulfate d'allyle. Ce gaz est très volatil et c'est ce dernier qui va nous faire pleurer. Pas étonnant quand on sait qu'il contient du souffre !

Lorsque ce gaz entre en contact avec nos yeux, notre cerveau réagit immédiatement. Il considère que nos yeux sont agressés, c'est pourquoi nous produisons des larmes pour lutter contre ce corps étranger. La encore, le mélange du sulfate d'allyle avec nos larmes entraine une réaction : le gaz va se transformer en un dérivé de l'acide sulfurique, très agressif !

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Commentaires (9)

Par light, il y a 8 ans :

en turquie c est les oignons qui pleures X)

perso : je suis un turc B)

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Par Alverin, il y a 8 ans :

Non, moi c'est parce que je suis triste d'assassiner un oignon.

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Par Tonytrip, il y a 8 ans :

Bon article !

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Par Lolotte, il y a 8 ans :

Zut, je rêvais de voir une solution magique dans votre article !!! :)
Parce qu'entre passer l'oignon sous l'eau , le chewing-gum (c'est con mais qui ne tente rien n'a rien hein :D ) et tout et tout, j'ai tout essayé y'a rien à faire :'''''''(

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Par Hervé, il y a 8 ans (en réponse à Lolotte):

Porter des lunettes de plongée ?
Bon t'as pas l'air fin comme ça mais ça devrait fonctionner non ?

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Par Lolotte, il y a 8 ans (en réponse à Hervé):

Ah ben j'essayerai mes lunettes de piscine tiens ^^
Et le courant d'air c'est pas con, je vais sortir le ventilateur du placard ! :)
Merci pour votre aide :D

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Par Takeda, il y a 8 ans (en réponse à Lolotte):

Le mieux reste de créer un courant d'air, comme ça les substances sont dispersées ailleurs ;)

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Par Norrec, il y a 8 ans :

L'alliine n'est PAS un acide aminé. Il y en a 22, et l'alliine n'en fait clairement PAS partie, merci Hitek.

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Par Lealea, il y a 7 ans via l'application Hitek :

Faut porter des lentilles ! Zéro larmes assuré !

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