Alcool : une intelligence artificielle chargée d'améliorer le goût de la bière

Si la Belgique est appelée "pays de la bière", célèbre boisson sur laquelle nous vous disons tout juste ici, ce n'est pas sans raison : on y trouve plus de 250 brasseurs artisanaux et au moins 150 brasseries industrielles ! Au total, ce sont quelques 2 000 bières différentes mises sur le marché grâce à cette production colossale. Alors quoi d'étonnant à ce que les chercheurs se penchent sur le cas de ce trésor national pour tenter de l'améliorer ?

L'I.A. au service de la bière belge

Des scientifiques belges ont développé une intelligence artificielle qui permet d’identifier les compositions chimiques capables d’améliorer le goût et/ou la qualité d’une bière, cette célèbre petite mousse. Pour ce faire, une équipe menée par le professeur Kevin Verstrepen, de l’université KU Leuven, a sélectionné 250 bières belges, pour en disséquer la composition, dont la concentration d’alcool, le PH ou encore le sucre. Puis un jury a noté chacune de ces bières au travers de 50 caractéristiques différentes afin d'obtenir un classement qu'est venu compléter 180 000 avis laissés par les internautes. Car ne l'oublions pas, le but est que le consommateur ressente du plaisir !

Grâce aux données récoltées, les chercheurs ont alimenté une intelligence artificielle basée sur l’apprentissage automatique, afin d’obtenir une technologie capable de prédire l'appréciation d'une bière par les consommateurs, selon ses caractéristiques. En parallèle, les chercheurs ont pu identifier des propriétés chimiques pouvant améliorer le goût d’une boisson, selon les quantités qui en sont présentes. Pour le moment, cette expérience est un succès, selon nos confrères du Guardian, qui explique que l'outil a été testé sur une bière blonde, modifiée pour plaire d'avantage à l'usager. Les deux versions de la boisson ont été présentées à un jury, qui a mieux noté la seconde, lui trouvant “une intensité accrue des saveurs d’ester, de la douceur, de l’alcool et de la plénitude corporelle”.

Si vous n'êtes pas un grand amateur de bière, ou d'alcool en général (gare aux abus), sachez que cette intelligence artificielle peut également être appliquée à des boissons classiques. Et pour le moment, cet outil ne menace pas le travail des brasseurs, puisque “les modèles d’IA prédisent les changements chimiques qui pourraient optimiser une bière, mais c’est toujours aux brasseurs de faire en sorte que cela se produise à partir de la recette et des méthodes de brassage”, selon les déclarations de Kevin Verstrepen au Guardian !